　2007年9月27日更新　料理監修：赤澤、山田　写真：中村

ずいき料理
～ずいきとえびの煮物、ずいきの酢の物～
夏から秋口にかけて、市場に出回る「ずいき」
「ずいき」は、サトイモの葉柄です。
昔から「古血を洗う」といわれ、出産後の女性の回復には欠かせない食材でした。
おふくろの味として、この時期に一度は食べたいですね。

～ずいきとえびの煮物～

<材料　3～4人分>
紅ずいき・・1本分（1パック）、えび（ブラックタイガー小）・・10匹
（調味料）しょう油・・大さじ2.5、砂糖・・小さじ1、酒・・大さじ1、みりん・・小さじ1

<作り方>

1.えびは殻をむき、背わたを取って、塩、酒をふっておきます。

2.ずいきは皮をむき、5cm長さの短冊切りにし、10分ぐらい水にさらします。

3.2を沸騰した湯でやわらかくなるまで茹で、荒熱をとっておきます。

4.別鍋に水100ｃｃ、しょう油大さじ1.5とその他の調味料を合わせて煮立たせたところへ、1のえびを加え煮ます。煮たえびは一旦取り出しておきます。

5.4の鍋に水50ｃｃ、しょう油大さじ1を足し、3のずいきを絞って鍋に入れ、弱火で10分ほど煮て、4で取り出したえびを戻し味をなじませます。

★ブラックタイガーの代わりに、干しえびを使ってもおいしいです。
　干しえびを使う場合は、干しえびを30分～1時間水につけておき、そこに調味料を加え、茹でたずいきを入れ煮ます。干しえびから、いい出汁がでます。

～ずいきの酢の物～

<材料>
水にさらしたずいき・・適量、酢・・大さじ2、砂糖・・小さじ2、しょう油、ごま・・少々

<作り方>

1.水にさらしてアク抜きしたずいきをザルにあけ、水気を切っておきます。フライパンで空いりし、水分をとばします。

2.すり鉢にごまを半ずりし、調味料を加えます。1を入れると鮮やかな紅色になります。