季節の料理教室　2004.3.5更新　料理監修　赤澤泰子　写真　吉井

野菜入り豆腐 ３月に入り大分春野菜も出まわるようになりました。
今回は豆腐の中に色々な野菜を入れ、卵で固めたヘルシーな一品を紹介します。
豆腐を入れることによりふんわりした仕上がりになります。

材料（４人分）

木綿豆腐…１丁、干し椎茸…小４〜５枚、にんじん…８０ｇ、グリンピース（むいたもの）…３０ｇ、溶き卵…２個分

<調味料>　しょう油…大さじ１と１/３、みりん…小さじ２、砂糖…小さじ２、塩…少々、サラダ油

作り方

�@椎茸は水でもどし細めのせん切り、にんじんも細いせん切りにし、さっと塩ゆでしておく。

�Aグリンピースは塩少々でゆで、しわがよらないよう水で除々に冷ましておく。

�B豆腐は熱湯でさっとゆで、ふきんに包んでよく水気を切り、くずしておく。

�Cフライパンに大さじ１の油をひき、椎茸とにんじんを炒め、さらに豆腐のつぶしたものを入れ油をなじませ、調味料を入れ炒りつけ、最後にグリンピースを入れる。溶き卵を加え、卵が固まる程度に手早く混ぜ合わせる。

�D卵焼き器に油大さじ1を熱して�Cを入れ、焼き色がついたら鍋ブタなどを利用して裏返し、同様に焼く。少し冷めたら切り分ける。

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