2002.8.1更新　料理監修：赤澤泰子　写真撮影：店長


あん白玉

暑い日の来客にちょっと手を加えた涼を呼ぶ和菓子はいかがですか？
ふんわりした弾力のある白玉と粒あんのとろっとした甘さが
口のなかでうまく調和します。
ひんやりした口当たりの菓子類は夏ならではのおいしさです。





材料(4人分)
白玉　　白玉粉・・・150ｇ　水・・・120ｃｃ
あん　　粒あん・・・できあがり200ｇ　水・・・大さじ2　水あめ・・・大さじ1
料理手順
1.鍋に粒あん、水、水あめを入れて弱火にかけ木杓子で鍋底からよく混ぜながら、ややゆるめに練り、バットに広げ粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
2.白玉粉に水を少しずつ加えながら耳たぶぐらいの硬さになるまでこね、2ｃｍぐらいの球状に丸めます。
3.たっぷりの熱湯に2の団子を平らにし、ゆでます。透明な感じになって浮き上がってきたら、ふきこぼれないように火加減を調節し、さらに1〜2分ゆで、手早く冷水にとって冷まします。
4.食べる直前に3の白玉団子を氷水に入れ、器に盛り、上からあんをかけます。
ひとこと
白玉団子のゆで加減がポイントです。今回はよもぎ入り白玉粉も使用しました。