季節の料理教室　　桜餅　2003.3.26更新　料理監修　赤澤泰子　写真　店長

そろそろ桜の便りが聞かれる季節になりました。
今回は材料さえそろえば簡単にできる桜もちの作り方を紹介します。

材料・桜餅(8個分)
道明寺粉	１００ｇ
砂糖	大さじ２
水	１３０〜１４０ml
食紅	少々
あん	２４０ｇ
砂糖水	少々
桜の葉塩漬	８枚

作り方

1.桜の葉はしばらく水につけ塩気を落としておく。

2.耐熱性のボールに、分量の水、食紅、道明寺粉、さとうを入れ２０〜３０間ねかせる。

3.蒸気があがった蒸し器に�@を入れ２０分間蒸す。

4.こしあんは８ケに分けて丸めておく。

5.3が蒸しあがったら軽く混ぜて冷まし８等分する。

6.5を８等分し砂糖水をつけながら丸くのばし、あんを包み込む。水けをきった桜の葉で包む。

あんを作る場合

1.あずきは洗って、たっぷりの水を入れ火にかける。途中湯をたしながら、手で簡単につぶれる位（約４０分）炊く。

2.なべの中でポテトマッシヤーで潰す。下にボールを受けて、目の細かいザルでこす。汁が少ないとこしにくいので水を足す。

3.ザルのかすは捨て、ボールの汁を布袋で充分絞る。目方を量っておく。

4.なべに3を入れ、しぼったあん100ｇに対して３０ｇぐらいの砂糖、水あめ大さじ1、塩少々を加え弱火で練り上げる。

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