2003.12.16更新　料理監修　吉井・中村　写真店長　


クリスマスロールケーキ
クリスマスの季節がやってきました。ご家族で手作りケーキに挑戦してみては如何でしょうか？
ケーキ型を使わないフルーツの入ったロールケーキをクリスマスらしくデコレーションしています。

	材料　28×25ｃｍ天板１枚分
	卵黄	３個分
	上白糖（砂糖）	９０ｇ
	卵白	３個分
	薄力粉	９０ｇ
	シロップ
	水	大さじ３
	砂糖	大さじ１.５
	コアントロー	大さじ２
	Ａ
	生クリーム	２５０ｃｃ
	上白糖（砂糖）	大さじ２.５〜３
	好みのフルーツ（いちご、キウイ、黄桃など）	各適量
	飾り（クリスマス用）

作り方
下準備　○卵は室温にもどしておく　　　○薄力粉は２回ふるう　　　 　　　　　○フルーツはそれぞれ５〜６�o角に刻み、汁気をきっておく 　　　　　○天板にオーブンシートを敷く　　　○オーブンを２００℃に温めておく
生地を作る
	１．ボウルに卵黄と砂糖の1/２量を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで泡立てる。
	２．別のボウルに卵白を入れて泡立て器で泡立て、白っぽくなったら残りの砂糖を２回に分けて加え、ツノが立つぐらいまで泡立ててしっかりしたメレンゲを作る。 ※このロールケーキは卵白の泡でふくらむので、しっかりツノが立つまで泡立てるのがコツです。
３．１．のボウルにメレンゲを２〜３回に分けて加え、そのつどゴムベラで切るように混ぜる。薄力粉を加え、同様にさっくりと切るように混ぜ合わせる。
生地を焼く
	４．天板に生地を流し入れ、ゴムベラで表面を平らにならして四すみまでまんべんなく入れ、２００度のオーブンで約１２〜１５分焼く。天板からはずし、冷めたら紙をはがす。
５．小鍋に水、砂糖を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止める。冷めたらコアントローを加えてシロップを作る。 ボウルにＡを入れ、氷水にあてながら八分立てにする。
６．ふきんを広げてスポンジを置き、手前１ｃｍくらいから庖丁で２ｃｍ間隔に切り込みを入れ、シロップをハケでぬる。手前を多めにしてクリームを全体にぬり、手前にフルーツを置き、ふきんをすのこ代わりにして、めん棒で押しながら巻く。ラップに包んで冷蔵庫に２０分ほど入れて落ち着かせる。
７．スポンジの周りに生クリームをぬり、いちご、クリスマス用の飾りで飾りつけする。

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