蓮根まんじゅう　　２００３年１月２０日更新　　料理監修　赤澤泰子　撮影　店長

身体が芯から温まる料理をご紹介いたします。
ちょっと凝った料理に挑戦しようと思う方にぴったりです。
出来上がりはプロの味です。

作り方

蓮根まんじゅう

1.れんこんは皮をむき、大根おろしで全部おろす。

2.汁ごと浅目の鍋に入れ、水溶きした吉野くずと合わせて弱火にかける。全体がもっちりと火が通るまで焦がさないように練り上げる。

3.少し冷めたところでスプーンなどで、ラップに５個に分け茶巾絞りの要領で形を整える。一旦、冷蔵庫で冷やしておく。

あん汁

1.絹さやは斜めに細長く、にんじんは細い千切りにし、少し塩茹でしておく。しいたけは小口切りにする。

2.昆布と和風だしでだし汁を作り、しょうゆを色づく程度に入れ、塩で薄味に仕上げます。1のしいたけを入れ、水溶き片栗粉でちょっとどろっとするぐらいのあん風のすまし汁を作っておく。

仕上げ

1.冷蔵庫の蓮根まんじゅうを出し、30秒程電子レンジで温め（省いてもよい）、180℃の油でこんがり揚げる。

2.汁椀に揚げたまんじゅうを入れ、あん汁に彩りの絹さや、にんじんを入れよく温めて、上からかけます。

*吉野くず、片栗粉は必ず水溶きしてから加えること。