2007年6月12日更新　料理監修・写真：中村

ポテトチップス
おいしい新じゃがを使って、ポテトチップスを作ってみませんか。
おやつやおつまみに喜ばれます。おいしいですよ！

<材料　1袋分>
じゃがいも（大）・・2個、塩・・適宜、揚げ油　

<作り方>

1.スライスします
　じゃがいもの皮を剥き、スライサーで1ｍｍ以下にスライスします。

2.水にさらします
　スライスしたものをたっぷりの水にさらし、水が濁らなくなるまで2～3回水を替え、ザルにあげます。

3.水けをとります
　布巾やキッチンペーパーを使い、水けをとります。布巾やキッチンペーパーに一枚ずつスライスしたじゃがいもを並べ、上からもう一枚かぶせ、トントンとたたいていきます。

4.低温で揚げます
　160℃ぐらいの油で揚げます。3～4分揚げ、じゃがいもがヘナっとなってきたら、取り出します。少々ベトッとした状態ですが、気にせずに。

5.高温で揚げます
　次に4のじゃがいもを180℃～190℃ぐらいの油で揚げます。パリッとした状態になってくるので、ブクブクと泡が出なくなったら揚げ上がりです。

6.熱いうちに塩をふりかけます。