季節の料理教室　　押し寿司　2003.2.18更新　料理監修　赤澤泰子　写真　店長

ひな祭りが近づいてきました。
春らしいイメージで楽しいお寿司を作ってみてはいかがですか？
押し型を使った押し寿司を紹介します。

	寿司めし 材料（押し型約２個分）
	米	３合
	合わせ酢
	酢	80ｃｃ
	砂糖	35ｇ
	塩	小さじ1強
	ちりめんじゃこ	適宜

寿司めし　作り方
1.合わせ酢の材料を合わせ、ちりめんじゃこなどのだしを入れておきます。
2.ご飯は少しかために炊きます。（お米の１割増のお水で炊きます。）
3.ご飯の暖かいうちに合わせ酢をすばやく混ぜ、冷ましておきます。
押し寿司　材料
卵・・２個　味のり・・８枚程度　でんぶ・・適宜
作り方
1.卵は固ゆでにします。すぐに水にとり、白身と黄身に分けます。
2.黄身も白身もそれぞれ裏ごしにかけます。白身の裏ごしにはうすく赤で色付けします。
3.木型の場合、抜くときのことを考えて、まずラップを敷きこみ、２の黄身、寿司めし、のり、寿司めし、２の白身またはでんぶという具合に彩りよく重ね、最後は寿司めしがくるようにします。敷きこんだラップの余りをかぶせ、木型で押さえます。プラスチックの型の場合は酢などを使い、くっつかないように工夫してください。
ポイント：最後に押しをかける時に余り力を入れすぎると寿司めしがつぶれてしまいますので、ほどほどに・・。
藤型寿司ー余った寿司めしで作りましょうー	切れ目を入れ、開き、上に向けます。
まず、巻き寿司のりを半分に切り、細巻きを作ります。細巻きを５等分します。この５等分したものの真中のところに９分ほど切れ目を入れます。切れ口を上にして両方を開くようにします。しそなどをふりかけます。 季節の料理教室バックナンバー