季節の料理教室　　　2003.12.26更新　料理監修　赤澤泰子　写真　中村


黒豆と柿なます
黒豆は一年中まめに働いてまめ（健康）に暮らせるよう願いを込めて作ります。
柿なますは干し柿を利用して作ります。おせちの中でさっぱりした酢の味はうれしい口直しになります。　
黒豆
材料
　　　黒豆…200ｇ　砂糖…175ｇ　しょう油…大さじ1.5　塩…小さじ1/2弱　
　　　重曹…小さじ1.5　水…1L
作り方
１．黒豆は水でよく洗っておく。
２．黒豆以外の材料を大きめの鍋に入れ、調味料が溶ける程度にあたためる。あたたかい間に洗った黒豆を入れ、一晩つけておく。
３．豆が水分を十分含めば、初め強火で出てくる泡（あく）を２、３度すくいとる。あと、表面が静かに踊る程度の弱火で落としぶたをし、コトコトと５時間位煮る。汁がひたひた位になったら火を止め、一晩味を含ませる。
火加減に充分注意しましょう。又煮汁から出るとしわがよるので常に煮汁にひたっているようにしましょう。煮あがったあとも急に冷やさないように。
さびくぎをガーゼに包み糸でしばったものを入れて一緒に煮ると色つやがよくなります。
柿なます
材料
　　　市田柿…2ケ位　大根…1ふし　酢：砂糖＝2：1　しょう油…少々　
作り方
１．干し柿はへたをとり、千切りにして器に移し、酒をひたひたに入れ一晩つけておく。
２．大根はごく薄い千切りか、細くついたものに塩をし、しばらく置き絞る。
３．１．の柿と大根を合わせ、砂糖、酢、しょう油であえる。
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