季節の料理教室 2003.5.21更新 料理監修 赤澤泰子 写真 店長
新なすがそろそろ出まわりはじめました。小ぶりななすを使った肉詰めフライを紹介します。
おいしさは保証付きです。是非、挑戦してみてください。
| 小なすの肉詰めフライ |
| 材料（４人分） | ||
| 小なす | ６本 | |
| 合挽ミンチ肉 | １５０ｇ | |
| ナツメグ、塩、こしょう | 少々 | |
| 玉ねぎ | 約１/６玉 | |
| 小麦粉 | 適量 | |
| 溶き卵 | 適量 | |
| 甘味付パン | 適量 | |
作り方
１.なすは荒く皮をむき、縦半分に切る。なすの形にそって肉が詰められるよう舟型にくり抜き、すぐ水に入れあくを抜く。ザルにたてかけ、２〜３時間乾燥させておく。（←）
２.玉ねぎとなすの切り取った部分３つ位をみじん切りにする。ボールにミンチ肉とみじん切りにした玉ねぎ、なすを合わせ、ナツメグ、塩、こしょうをいれて、よく混ぜ合わせておく。
３.（１.）のなすは水分が充分とれていない場合はフキン等でふきとり、くり抜いた部分に小麦粉をつけ、（２.）を詰め込む。
４.甘味付パンを庖丁で少し荒めにきざみ、パン粉を作る。（←）
（※パン粉は市販のパン粉でもかまいませんが、甘味付パンでした方が断然おいしいと思います。）
５.小麦粉、溶き卵、パン粉をつけ、１８０℃の油で揚げる。
（※なすの水分がよく切れていないと、油で揚げるとき、はねる事があります。注意してください。）
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