2002,9,6更新　監修：赤澤泰子　写真：店長
子いもの田楽と子いもの松茸
９月に入り秋本番を迎えました。
今が旬の子芋を使い、素材を生かした料理で
秋の味覚を楽しんではいかがでしょうか？

子いもの田楽（４人分）
1.子いも20個ぐらいを皮つきのままよく洗い、荒塩２つまみほど入れたたっぷり目の熱湯で15〜20分くらいゆでます。
2.冷ました子いもの底の部分を切り落とすとつるりと皮をむくことができます。
3.別鍋でみそ4、砂糖・みりん各2、酒1の割合で弱火で練り混ぜる。濃度を湯などで調節し、とろりとした状態にする。
4.先の子いもの上に3をかけ、けしの実を振ります。
※子いもにみそをのせた状態でオーブントースターでさっと焼いてもおいしいです。
子いもの松茸
やや長目の子いもを選び、皮つきのままよく洗う。7分目のところを目安に下の部分だけ皮をむく。軽く塩をふり蒸します。上の皮が松茸のかさのようになり、見た目にも楽しくなります。みそそのものをつけていただきます。