2005年3月18日更新　料理監修：吉井みち子　写真：中村

春を呼ぶ
いかなごのくぎ煮

作り方

1.しょうゆ、砂糖、酒、みりんと千切りにした土しょうがの半量を合わせて、一度沸騰させ、いかなごと残りのしょうがを交互に入れていきます。このとき、いかなごは少しずつ入れます。

2.アルミホイルを一度軽く丸めて凹凸をつけ、再び広げて中央に穴を開けて落しぶたとして使います。（凹凸をつけることでアクが取れます）煮ているあいだは、さわらないようにして、火は強火でたきます。

3.煮汁が少なくなったら、火を弱火にしてなべをゆすりながら、汁がなくなるまでたきます。

4.ザルにいかなごを移し、汁をきる。熱いうちにうちわなどで風を送り、つやを出します。

コツ：いかなごを入れるときは、一度に入れるとくっついてしまうので、少量ずつ入れましょう。
　　　煮ているあいだは、お箸などでかき混ぜないようにします。

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