季節の料理教室　　　2003.9.4更新　　料理監修　赤澤泰子　写真　店長

大学いも
９月に入り秋の収穫の季節を迎えました。さつま芋の一番おいしい時期に
お馴染みの”大学いも”の作り方を紹介します。是非、水あめを使って下さい。

	材料（２,３人分）
	さつま芋	1本（約３００ｇ）
	砂糖	大さじ２.５〜３
	水	大さじ１.５
	水あめ	大さじ１
	しょう油	数滴
	黒ごま	少々

作り方

１．さつま芋の皮をむき、大きめの乱切りにする。水にさらしザルで水を切っておく。

２．鍋に水と砂糖を入れ火にかけさらに水あめを加え、なめらかになったら火からおろし、しょう油を数滴落とす。

３．さつま芋の水気が残っている場合はフキンで充分ふき取っておく。

４．１６０℃の油で５〜６分じっくりあげ（竹串等で煮え具合を確認すればよい。）一度取り出し、油の温度を上げさらに少し焦げ目がつく位迄カラリと揚げる。

５．熱いうちに２．に入れからめ、黒ごまをちらす。

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