季節の料理教室 2003.6.26更新 料理監修 赤澤泰子 写真 店長
季節の料理教室 2003.6.26更新 料理監修 赤澤泰子 写真 店長
あじの南蛮漬け むし暑い梅雨時にさっぱりした酢の味は食欲をそそります。
いま旬のあじを使って南蛮漬けを紹介します。
あじの大きさで切り方は工夫してください。
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材料（２人分） | ||
| 大きめのあじ （３枚におろして） |
２００ｇ位 | ||
| 小麦粉 | 少量 | ||
| 揚げ油 | 適量 | ||
| 玉ねぎ | 中１/４個 | ||
| とうがらしの輪切り | 適宜 | ||
| つけ汁 | |||
| 酢 | １５０CC |
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| 砂糖 | 大さじ２弱 | ||
| しょう油 | 大さじ１ | ||
| レモン汁 | 少々 |
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作り方
１．あじは３枚におろし、皮、小骨を取り除き、２〜３切れに切る。塩、こしょうで下味をつけておく。
（←左写真）
２．つけ汁を合わせ、その中に玉ねぎの薄切り、とうがらしの輪切りにしたものを入れる。
３．（１．）の魚に小麦粉をつけ、余分な粉をはたき落とし、１８０℃の油でからりと揚げる。
揚がったらすぐつけ汁の中へ入れ、しばらくなじませる。
（←左写真）
魚を揚げるとき、ちょっと焦げ目がつく位揚げるほうがおいしい。
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